Dagens tips

Ett av de bästa bakningstipsen min mormor lärde mig är att blöta händerna med vatten när man ska arbeta med sockerklibbiga kakor för att slippa att allt kladdar fast på händerna. Till exempel här, där jag plattade ut knäckiga mandelflarn. Mormor tillämpade det när hon gjorde bottnarna till biskvier, men sådana brukar jag istället spritsa ut.

För övrigt ska man inte vara rädd för att kladda ner sig och arbeta med händerna när man bakar. I många fall är det just händerna som finfördelar och arbetar ihop en deg på bästa sätt. Fast själv är jag ofta lat och använder matberedare eller hushållsassistent.

Kakorna heter florentines och blir helt beroendeframkallande penslade med mörk choklad! Recept i min kommande bok Franska bakverk. Den kommer förvisso inte förrän i september, men den som väntar på något gott…

På femtioelfte försöket

Äntligen, äntligen, äntligen har jag lyckats göra perfekta caneléer! Så pass bra att jag till slut har lagt upp receptet här under receptfliken. Receptet är en sneak peak ur min nya bok Franska bakverk.

OBS! Läs bara det här inlägget om du är intresserad av caneléer. För er andra är det mest introvert dravel, en del dessutom upprepningar från tidigare inlägg.

Caneléer är hittills ganska okända i Sverige. Det är en liten kaka med knäckigt yttre och mjukt, krämigt inre med smak av rom och vanilj. En lös smet gräddas länge i små formar av koppar. Formarna kan vara lite svåra att få tag på, men passa på och köp om du har vägarna förbi Frankrike. De finns även på franska nätbutiker, sök på ”moules à canelés”. Butiken Cordon Bleu på Vasagatan i Stockholm säljer också caneléformar. Formarna är dock ganska dyra, (120 kronor styck) och du behöver minst 8 stycken. De formar jag använder har en diameter på 4,5 cm vid öppningen. Det finns även lite större formar, så använder du dessa får du anpassa gräddningstiden och eventuellt ugnstemperaturen för att få caneléerna perfekt gräddade. Det finns även silikonformar för caneléer, och de är billigare, men gör det svårare att lyckas med den knäckiga ytan.

Smeten behöver stå och svälla minst 1 dygn, men den kan med fördel stå längre om du inte har tillräckligt många formar för att grädda alla bakelserna på samma gång.

Jag använde länge smör att smörja formarna med, men det var alltid lika svårt att få loss caneléerna, och de fick inte den rätta ytan. Jag hade hört att man traditionellt använder bivax att smörja formarna med, och tillslut kom jag mig för att testa. Det gjorde en enorm skillnad, caneléerna slank lätt ur formarna och fick en vackert glansig och knäckig yta. Så ska du baka caneléer är det lika bra att du köper bivax, det är inte värt besväret utan. Jag beställde bivax i granulat-form på hemgjord.se. Bäst resultat blir det om du använder lika delar smör och bivax och värmer formarna lite innan du börjar smörja för att det inte ska bli ett alltför tjockt lager. Häll inte ut bivaxblandningen i diskhon eller diskmaskinen, det blir hårt och vaxigt och fastnar överallt. Torka så mycket som möjligt med hushållspapper och släng i soporna.

Kakorna är goda i ett par dagar, men förvara dem gärna luftigt. Stoppar du dem i en burk eller plastpåse blir de fuktiga och den knapriga ytan förstörs.

Många av tipsen som fick mig att lyckas med caneléer har jag hittat på bloggen Chez Pim. Kika gärna där för steg för steg-bilder och en grundligare genomgång.

3 tips för att lyckas med caneléer

• Se till att vispa in så lite luft som möjligt i smeten. Använd en gaffel eller slickepott att blanda med, annars är det lätt att bakverken pöser över formarna.
• Låt smeten stå och dra i kylen i minst 1 dygn, men gärna längre.
• Smörj formarna med lika delar smält bivax och smör.

Diskbänksvarning

Jag gillar våra digitalvågar på Matlabbet, men många svär och blir frustrade över att de är tröga och inte vill nollställa sig. Först fattade jag inte varför, men problemet verkar bero på att många ställer vågen på diskbänken. Det skulle jag aldrig göra, rent instinktivt. Eller så har jag lärt mig av någon vis person för länge sedan och glömt bort det. Vågen jag har hemma ser ut att funka även på diskbänken, men vid en närmare kontroll upptäckte jag att vikten uppges vara mindre om vågen står på diskbänken än på andra ytor. Någon som vet vad det hela beror på?

En digitalvåg är väldigt bra att ha när man bakar, de kostar bara en spottstyver och går att hitta mest överallt. Vågen på bilden tror jag att Martin Johansson köpte på Coop för några år sedan för 250 kronor. När ipaden just lanserats var det många som förväxlade vågarna med en ipad.

Canelésuccé!

Jag har tidigare skrivit om mina problem med caneléer, men nu, nu äntligen börjar det likna något! Mycket tack vare Rachel Khoos tips om bloggen Chez Pim, där Pim metodiskt redovisar sin nästintill maniska jakt på den perfekta canelén. Jag följde Pims råd slaviskt, och det som främst gjorde skillnad var att jag smorde formarna med bivax. Jag har länge vetat att man kan göra det, men först nu kom jag mig för att beställa vax från Perssons Bigårdar. Så mycket bättre!

Caneléerna blev vackert glansiga, fick ett krispigt yttre och halkade ur formarna istället för att kräva en halvtimmes frustrerat pillande för att få ut dem. Nästa gång ska jag värma formarna lite innan för att få ett tunnare lager bivax och på så sätt förhoppningsvis få tydligare form på caneléerna.

Min canelékunnige kompis Lars kom och hjälpte till och höll noggrann koll på ugnen. Vi tog ut några caneléer i taget och jämförde gräddningstider.

Det enda som inte var heeelt perfekt var smaken… Tyvärr. Lite mer intensiv smak av rom och vanilj skulle jag vilja ha, så det blir till att testa igen. Så fort receptet är helt perfekt lägger jag upp det här på bloggen om det är fler som vill plåga sig själv med canelébakning!

Fint från nätet

Internet asså, jag älskar internet! Det finns så mycket bra grejor på the world wide web. Bara en sådan sak som alla etiketter och pysselgrejor man kan skriva ut. Saftflaskan har fått en fin gammal fransk etikett som jag hittade här genom att söka på “vintage food labels”. På den här sajten kan du hitta många fina kort, etiketter och liknande att skriva ut och använda till jul, påsk eller lite när som helst, men du kan helt enkelt söka runt och använda dig av orden “free clip art” och lägga till det du söker efter, till exempel “cupcake toppers”.

Själv har jag ingen färgskrivare, men frågar man snällt brukar tillika snälla kompisar kunna skriva ut.

Macarons

Jag bakade chokladmacarons igår, och testade att ha strössel på. Ingen fransman skulle väl någonsin ta till en sådan styggelse, men strössel är ju så fint, och jag har lärt mig av Bake my day-Mattias att man kan strö på sådant innan gräddningen utan att det smälter bort eftersom macarons gräddas på så låg temperatur.

Även Jessica bakade macarons, och jag har länge undrat vad poängen med sådana där macaronmattor är. Jessica testade att grädda halva satsen på en macaronmatta och den andra hälften på vanligt bakplåtspappper. Ni ser själva resulatatet. Med macaronmattan sprack kakorna och bottnarna fastnade i mattan, men med vanligt bakplåtspapper blev det mycket bättre. Detta kan självklart ha varit en tillfällighet, men jag ser ändå inte nyttan med de där mattorna.