Fredagsfika

Sådana här gråtrista dagar behöver man något sött som piggar upp. Vad bättre än cakepops! Nu stundar ju dessutom en herrans massa vårkalas, bröllop, dop, studenter och annat ståhej där det kan passa att bjussa på något gott på en pinne. Recept ligger sedan länge under receptfliken, och här nedan följer lite tips hämtat ur den ypperliga boken Macarons, cupcakes, cakepops och andra söta bakverk.

• Cakepops är kakdeg uppträdd på klubbpinnar som därefter har pyntats hämningslöst. Du smular sönder en kaka och blandar med något kladdigt och gott, till exempel jordnötssmör, chokladtryffel, lemon curd, färskost eller hasselnötsmassa för att få en fast deg. Degen kan du sedan forma till kulor, hjärtan eller figurer och doppa i choklad.
• Har du inte tid och lust att baka kakan som är grunden till klubborna kan du använda motsvarande mängd köpta chokladmuffins, sockerkaka eller brownies.
• Pinnar till klubborna kan du köpa i hobbybutiker och genom hemsidor som säljer material för bakning. Extra snyggt blir det med papperssugrör som du till exempel kan köpa på Klaraform. Där finns även små behållare på pinne som du kan fylla med allsköns gott.
• I USA är det vanligt att man doppar cakepops i candy melts, som är en sorts färgglada pellets som smälts och sedan stelnar till ett sockerhölje. De finns att köpa på Strössel & annat. Istället för candy melts kan man använda choklad. Vit choklad är bäst att utgå från om man vill färga den, och till en viss gräns går det bra att använda vanliga hushållsfärger, men vill man ha kraftig färg på sina cakepops är det bäst att använda pulver- eller geléfärger. Dessa färger är nämligen fettlösliga och passar därför bäst till fet choklad, till skillnad från hushållsfärger som är vattenlösliga.
• Till dekor kan du använda strössel, godis, smält choklad och allt du tycker är gott och snyggt.
• Att göra många cakepops kan vara ganska pilligt och tidskrävande. En idé kan därför vara att baka kakan ena dagen och njuta av den som den är, och dagen efter göra en lite mindre mängd cakepops av resterna.
• När du doppat dina cakepops är det praktiskt att trycka ner pinnarna i en bit oasis eller frigolit. Låt dem sedan stelna i kylen. Vill du transportera eller ge bort dem kan du slå in dem i cellofan, eller köpa särskilda askar för ändamålet på Strössel & annat om du känner dig riktigt ambitiös.
• Förvara dina cakepops väl inplastade eller i en tätslutande burk i kylen i upp till en vecka.
• Spana in Bakerella för massor av cakepop-inspiration.

Bilden är hämtad ur boken och plåtad av ingen mindre än Ulrika Pousette.

Gulor och vitor

Allt som oftast får man massor av äggulor eller äggvitor på halsen, och så här i påsktider kan det passa bra med lite äggtips. För det första håller sig både äggulor och äggvitor ett par veckor i kylen, och båda går bra att frysa in.

När man sedan vill ge sig i kast med bakningen kan man av äggvitor göra till exempel sufflé, maränger, macarons, Budapeststubbe, financiers, skumrutor, silverkaka eller italiensk maräng.

Med överblivna äggulor kan man göra bland annat creme caramel (brylépudding), creme brûlé, vaniljsås, äggtoddy, glass, majonnäs, bavaroise, zabaione eller parfait.

Säkert massor av annat också, tipsa gärna om ni kommer på något!

Muffins

Ibland blir det faktiskt riktigt lyckat när jag bakar. Som de här muffinsen, de ser ju ut precis som muffins ska. Märkligt nog blir jag alltid lika förvånad när det händer, jag är ju trots allt utbildad bagare och har sysslat med det här i tio år, men ändå blir jag glatt överraskad varje gång jag bakar något snyggt. Tänk att jag har gjort det här själv!

Mina bästa tips för snygga muffins är att ställa pappersformarna i muffinsplåtar. Då blir muffinsen toppiga och höga istället för att sjunka ihop och nästan rinna ut. Och så gäller det att hitta ett pålitigt recept, jag gillar inte när det är så mycket mjöl i dem att de blir torra och trista. Det är alltid svårt att ange hur mycket man ska fylla formarna för att muffinsen ska bli lagom höga utan att rinna över, men knappt en centimeter kvar till formens kant är nog säkrast att ha. Finast och bäst muffinsformar tycker jag att man köper på Klaraform, och på Kakburken hittar man cupcake wrappers som ni kan se på bilden nedan, som man sätter på efter gräddningen. Just den på bilden är en present från New York, men är man lite pysslig är de nog plättlätta att göra själv.

Muffins får mig att tänka på knasiga och inspirerande bloggen Bake it in a cake. Kan det ätas kan det bakas in i en cupcake!

Maränger

Till senaste numret av Gourmet har jag gjort en steg för steg-köksskola om hur man gör maränger på bästa sätt. Har du långt till en affär som säljer tidningar, och är i desperat behov av att baka maränger kommer redan här mina bästa tips.

Många är vi som har svurit över marängsmet som aldrig vill bli fluffig och maränger som blir brunbrända i ugnen, men att få dem perfekta är inte så svårt som man kanske tror. Det viktigaste att tänka på är att inte vispa äggvitorna i en plastbunke, då är det svårt att få marängsmeten att bli fluffig eftersom fettrester som ofta sitter kvar på bunkens insida förstör marängens struktur. Använd en rostfri bunke som är lättare att diska helt ren från fettrester, eller en glasskål. Även visparna bör vara rena och torra, och inga rester av äggula får finnas i äggvitan. Använd gärna elvisp.

När du gräddar marängerna är det bäst att använda varmluftsugn om du har möjlighet, och grädda på så låg temperatur som 100 grader. Efter 50 minuter stänger du av ugnen, men låter marängerna stå kvar och eftergräddas i cirka 1 timme. Detta för att marängerna ska behålla sin vackra vita färg.

Vi tar det en gång till:

• Vispa äggvitan i en rostfri bunke.
• Använd rena och torra redskap.
• Grädda marängerna i varmluftsugn på låg temperatur, 100 grader.

Målgång

Efter en rysligt spännande tävling är det nu avgjort, Anne och Johanna vinner boken! Ni kom alla med mängder av toppentips, tusen tack för det. Många av er var ense om att det viktiga när man bakar är att använda sig av en digitalvåg, bra råvaror som smör och ekologiska ägg, samt att strössla med kärlek och gott om tid, men Anne tog hem det ena priset med sitt tips om att frysa in bollar av kakdeg för att kunna ta fram och stoppa direkt in i ugnen när behovet av nybakat gör sig påmint. Johanna vinner den andra boken med sitt enkla men nog så viktiga tips om att alla kakor vinner på en gnutta salt. Grattis och hurra! Missa inte att läsa alla bra tips under kommentarerna.

Bilden är hämtad ur boken och plåtad av Ulrika Pousette.

Tävlingsdags!

Nä, vet ni vad, nu är boken med den jättelånga titeln äntligen släppt! Jag menar självfallet min nya bok Macarons, cupcakes, cakepops och andra söta bakverk, och jag tycker att det hela ska firas med en tävling. Jag lägger två ex av den sprillans nya boken i potten, och det enda du behöver göra för att delta är att skriva ner ditt bästa bakningstips under kommentarerna. Tills på måndag morgon klockan 8 har du på dig, men om du inte lyckas hålla tävlingsnerverna i schack kan du helt enkelt köpa boken på studs på Bokus.

Bilderna är hämtade ur boken och plåtade av Ulrika Pousette.