Sötsaker från Asien

Min kunskap om asiatiska desserter, sötsaker och bakverk är minst sagt bristfällig. Delvis beror det kanske på att man i stora delar av Asien inte har samma kultur av att kafferepa, snaska godis och äta efterrätt som vi har i Sverige. Vad jag förstår håller man ofta till godo med lite frukt efter maten, men jag säger bara – frukt är INTE godis. Jag gjorde därför en djupdykning i godishyllan på nyöppnade Oriental Supermarket i Hötorgets tunnelbanestation. Mycket inspirerande! Jag är dock lite skeptisk till durian och röda bönor i bakverk, så jag nöjde mig med att slå till på bakverket ovan som kallas khanom cassava. Det innehåller socker, ägg och cassava, och enligt butiksbiträdet är det vietnamesiskt, men jag tror att det även är vanligt i bland annat Thailand (jag är dock den enda svensken som aldrig har varit i Thailand). Oväntat gott! Smakar lite som en kombination mellan pannkaka, omelett och brulépudding.

En kinesisk kompis har berättat att en av anledningarna till att man inte hittar så mycket bakverk i Kina naturligtvis är att de flesta inte har ugn. Man tillagar helt enkelt inte sin mat på det sättet utan wokar och kokar främst.

Kommentera gärna om ni är mer beresta och belästa än jag och kan bättra på mina pinsamt bristfälliga kunskaper kring sötsaker från Asien!

Puder

Igår morse var hela världen pudrad med florsocker. Så tjusigt!

Annars tycker jag att man ska vara lite försiktig med florsockerpudrandet. Förutom på semlor tillför det sällan något, med lite otur blir bakverket både fulare och för sött med florsocker på toppen. Det blir liksom ofta en för hård kontrast med det skarpt vita. Här, här och här är några exempel där det sannolikt varit snyggare utan.

Ett annat otyg är att florsocker smälter av fukten i kylen. På konditorier kommer man till bukt med det genom att använda dekorflorsocker som innehåller lite majsstärkelse och palmolja. Själv känner jag egentligen ingen större skillnad, men connoisseurer brukar skygga tillbaka inför dekorflorsockret.

Hallontryffelbitar

En sådan här grådassig vinterdag kan man behöva lite sötsaker att gaska upp sig med. Jag har lagt upp ett recept på hallontryffelbitar under receptfliken. Härda ut, snart kommer våren!

Under receptfliken ligger även mina semlerutor, missa inte dem nu när säsongen är här. Kanske det bästa som har hänt semlan sedan vispgrädden uppfanns!

Receptet är hämtat ur Macarons, cupcakes, cakepops och andra söta bakverk, och bilden har Ulrika Pousette plåtat.

Den stora Gustav Adolf-förvirringen

Det här med Gustav Adolf-bakelser är lika förvirrande varje år. Plötsligt är det bara 6 november utan förvarning, och det finns ingen ordning och struktur i vilken skepnad bakelserna dyker upp i. Det enda som kännetecknar dem är att Gustav Adolfs profil ska synas på ett eller annat sätt, oftast i choklad. På Thelins slog jag till på en bakelse som bestod av browniebotten, mangochokladtryffel och mjölkchokladmousse. Ganska god, men botten liknade snarare torr och trist sockerkaka än brownie.

I skyltfönstret till Källströms konditori ståtade en sorts gräddebakelsevariant som jag anar bestod av citronfromage. Olik som natt och dag jämfört med Thelins-varianten. Lika bra är väl det, att det råder lite anarki på bakelsefronten skadar ju inte. Rapportera gärna vilka varianter ni har stött på idag!