Bakelser på schemat

Igår var det äntligen dags för kurs på Matlabbet. Åtta störtsköna elever tog slevar och bunkar i högsta hugg och bakade de finaste av bakelser. Det blev dammsugare, napoleonbakelser, vaniljhjärtan och biskvier i långa rader. Tack Bibbi, Emmy, Anna, Annika, Fredrik, Åsa, Eva och Maria för en superrolig dag!

Kursdags

Vet ni, jag ställer till med kurs! Lördag 16 mars klockan 12.30 – 17 går den av stapeln, och vi kommer att baka klassiska bakverk. Biskvier, napoleonbakelser, vaniljhjärtan och dammsugare. Priset är 1200 kronor och vi håller till på Matlabbet i Hornstull i Stockholm. Anmäl dig genom att skicka ett mejl till mia.ohrn@gmail.com. Välkomna!

Bilden är Ulrika Pousettes verk.

Damernas

Nu tycker jag faktiskt att det är helt legitimt att börja fundera på julbakandet. Jag ska försöka tipsa och inspirera så mycket jag hinner fram till jul, först ut är de här eclairerna med kanel- och apelsinkräm som jag har gjort till senaste numret av Damernas Värld. Eclairreceptet ligger under receptfliken, och ännu fler av mina juldesserter hittar du i papperstidningen!

Plåtat har ingen mindre än Wolfgang Kleinschmidt gjort.

Franskt

Den här veckan har jag fullt upp med plåtning till min nya bok om franska bakverk. Det blir madeleines, millefeuille, clafoutis och annat smått och gott. Boken kommer hösten 2013!

Mer Lyon

Jag trodde jag tjatat så mycket om Lyon att det stod er upp i halsen, men nej, jag fick ett önskemål från en läsare om att berätta ännu mer om vilka bakverk vi åt när vi var där i början av september. Jag är inte nödbedd, här kommer en detaljerad redovisning! Men för all del, skippa det här inlägget om det känns ointressant att veta exakt vad jag åt på semestern.

Jag hade ambitionen att beta mig igenom Lyons digra utbud av bakverk, och tack och lov är jag konstant hungrig och har en ämnesomsättning från himlen. Vi såg till att fika förmiddagsfika, fika på lunchen, eftermiddagsfika och kvällsfika. Dessutom var jag så pass nördig att jag skrev ner alla bakverk vi åt, här kommer listan:

Paris-brest (pâte a choux-bakverk fyllt med nougatkräm)
Croissanter och Pain au chocolat (mååånga, vi bodde precis brevid ett Polaine-bageri med fantastiska croissanter för 90 cent styck)
Speculoos (smakar exakt som pepparkakor)
Crêpes Suzette. Och andra crêpes och galetter
Tarte pralin (kolapaj där kolafyllningen är illröd och gjord av brända mandlar, en lyonäsisk specialitet) 
Coussin de Lyon (gröna små marsipangodisar)
Financiers (en mjuk mandelkaka, kan anas längst till höger i bilden här under)
Religieuse (ett pâte a choux-bakverk i två våningar fyllt med vaniljkräm, se bilden här ovan)
Caneléer (mjuka små kakor med lite kladdigt inre, se bilden här ovan)
Florentiner (små toscakakor med torkad frukt och penslade med choklad)
Brioche (smörigt, luftigt vetebröd)
Vacherin (glasstårta)
Tarte au poire (päronpaj)
Eclairer (långsmala pâte à choux-bakverk, denna fylld med chokladkräm och glaserad med choklad)
Panier (frasig smördegskaka)
Petit pots au crème (crème brûlée-liknande pudding utan “brûlé”)
Millefeuille (bakelse med smördeg och äppelkompott, lite lik Napoleon-bakelse)
Succé (chokladbakverk)
Tarte tatin (upp och ner-vänd äppelpaj)

Med reservation för stavfel och okunskap kring den ädla franska bakkonsten.

Jag älskar verkligen Stockholm, men här måste man ha lite koll för att hitta guldkornen. I Lyon känns det mer som att man kan strosa runt och äta på första bästa konditori eller restaurang och få bra mat och utmärkta bakverk. Jag tänker därför inte ge några direkta Lyon-tips. Gå omkring helt enkelt utan måsten eller stress!

En sak är jag dock förvirrad över, och undrar om ni läsare kan hjälpa mig med. När äter fransmän bakverk? Det finns ju konditorier överallt, men när och hur fikar man? Är det på jobbet, eftermiddagsfika, födelsedagar, kvällsfika eller bara när som helst till vardags?

Sötsaker från Asien

Min kunskap om asiatiska desserter, sötsaker och bakverk är minst sagt bristfällig. Delvis beror det kanske på att man i stora delar av Asien inte har samma kultur av att kafferepa, snaska godis och äta efterrätt som vi har i Sverige. Vad jag förstår håller man ofta till godo med lite frukt efter maten, men jag säger bara – frukt är INTE godis. Jag gjorde därför en djupdykning i godishyllan på nyöppnade Oriental Supermarket i Hötorgets tunnelbanestation. Mycket inspirerande! Jag är dock lite skeptisk till durian och röda bönor i bakverk, så jag nöjde mig med att slå till på bakverket ovan som kallas khanom cassava. Det innehåller socker, ägg och cassava, och enligt butiksbiträdet är det vietnamesiskt, men jag tror att det även är vanligt i bland annat Thailand (jag är dock den enda svensken som aldrig har varit i Thailand). Oväntat gott! Smakar lite som en kombination mellan pannkaka, omelett och brulépudding.

En kinesisk kompis har berättat att en av anledningarna till att man inte hittar så mycket bakverk i Kina naturligtvis är att de flesta inte har ugn. Man tillagar helt enkelt inte sin mat på det sättet utan wokar och kokar främst.

Kommentera gärna om ni är mer beresta och belästa än jag och kan bättra på mina pinsamt bristfälliga kunskaper kring sötsaker från Asien!